洋なし酵母でプレーンベーグル

洋なし酵母が順調に育ち、元種も出来たので早速パン作り。

何が良いかなぁと考えた結果、やっぱりベーグルに。

洋なし酵母の風味を知りたくて、シンプルなプレーンにしました。

1次発酵は低温長時間でじっくりと。

焼き上がりはこんな感じです。

b0208871_21251512.jpg


なんだかとってもおデブちゃんに。またまたつなぎ目が割けました(涙)

酵母ベーグルって、艶が出やすいんですよね~。

この低温長時間特有のプツプツお肌がなんとも言えませぬ。

b0208871_21252848.jpg


はるブレ100%でしたが、元種に全粒粉使用なので、

ほんのり香ばしさがあります。

クラストはしっかりハードになり、

クラムはもっちりと。

洋なし酵母、発酵力は予想通りなかなかのもの。

しかし、ベーグルに鼻を近づけてくんくんと嗅いだけれど(この辺がベーグルオタ)、

洋なしの香りはゼロ。

もちろんイーストとは違う酵母特有の豊な香りはあるけれど、

それほど強くない。インパクトは弱い。

あ、酒粕酵母後だからそう思うのかしらね~。

あれはインパクト大だったので。

まぁ、使いやすい酵母なので、少しの間はこれで楽しもうかと思います♪



プレーンベーグルはやっぱりサンドで頂きます。

シンプルにハチミツバターで朝食。

b0208871_21255366.jpg


なんだかほっとしますねぇ。


ランチには冷蔵庫の残り物サンドで。

カボチャをソテーしたものと生ハム、

ブラックオリーブがあったのでそれもおまけで。

b0208871_21261462.jpg


まとまりのないサンドになりましたが、

残り物消費なので仕方なし。

でもおいしく頂きましたよ。


さて、洋なし酵母で次は何を仕込みましょうか。

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by nananana2000 | 2010-11-30 21:27 | ベーグル


ななと申します。3歳の男の子がいるワーキングマザーです。時間を上手く使い、パンを焼いたりお菓子を作ったり。そんな日々をご紹介します。ぜひ気軽にコメント下さいね。リンクフリーで♪


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