酒粕酵母で栗の渋皮煮ベーグル~低温長時間発酵~

この時期になると、毎年母が大量に渋皮煮を作って送ってくれます。

初めのうちは美味しくてちょこちょこつまんでいるのですが、

なんせ本当に大量なので、後半は少し飽き気味。

今回はそんな渋皮煮をペースト状にしてベーグルに混ぜ込んでみました。

b0208871_22121182.jpg


しかも、酒粕酵母、そして低温長時間発酵、さらに私には珍しく1次醗酵あり。

一気に色々な挑戦をしてしまいました(笑)

私の場合、低温長時間発酵のベーグルは艶が少なく、ポツポツしたお肌に。

b0208871_22122684.jpg


少し前まで、艶がなきゃベーグルじゃない!なんて思ってたけれど、

ここ最近はこんな地味なベーグルもカッコいいと思う。

そして、前々から酵母ベーグルは1次を取った方がいいかも・・

と、なんとなく想像していたのですが、これがビンゴ!!

むっちりもちもちでかなり良いクラムに。

久々の感動を覚えたベーグルでした。

b0208871_2212455.jpg


しかも栗のほのかな甘みがいい~。

それに酒粕酵母が本当に良い仕事してくれるわ~発酵具合も良い。

いつもは色々とサンドするベーグルですが、

今回はシンプルにクロテッドクリーム(最近こればっか)を少しだけぬって。

b0208871_22125712.jpg


本当においしい~。

これ、まだ渋皮煮があるうちに、もう一度くらい作りたいな。


あ、酵母でベーグル作られる方はどんなレシピで作られてますか?

1次醗酵とりますか?良かったら教えてくださいね。


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by nananana2000 | 2010-10-19 22:14 | ベーグル


ななと申します。3歳の男の子がいるワーキングマザーです。時間を上手く使い、パンを焼いたりお菓子を作ったり。そんな日々をご紹介します。ぜひ気軽にコメント下さいね。リンクフリーで♪


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